Bread Loaf….La pagnotta

Oggi vi voglio presentare una ricetta facile per creare una squisita pagnotta.

Dopo il corso di panificazione, mi sono proprio appassionata alla creazione di pane, a me piace tantissimo quello fatto con farine speciali e in panetteria hanno dei prezzi spropositati.

Certo ora il pane ai cereali, con i semi, integrale, e con qualsiasi altra cosa è diventata  una moda e quindi seguiamola, facendocelo a casa.

Questa pagnotta, ha una particolarità …non sono gli ingredienti, ma è la pirofila in cui lievita e cuoce : si chiama Bread Loaf Baker, è uno stampo che, grazie alla sua forma e composizione permette di cuocere il pane con il giusto tasso di umidità , l’anidride carbonica che si sprigiona durante la cottura esce dai fori presenti nella campana e nella base, il pane cuoce diventando croccante.

Questo pane è molto amato dal mio bimbo e dal papà, fuori è croccante e dentro morbido morbido, ideale per chi ama fare la scarpetta, quella che vi presento è una ricetta base, ma basta cambiare la tipologia di farina e adottare qualche accorgimento in più nella lievitazione e sarà sempre un successo.

Ingredienti ( 6 px)

-          500 gr di farina tipo 2

-          1 bustina di lievito di birra secco ( o un panetto di lievito di birra fresco o 35 gr di lievito madre secco)

-          10 gr di sale

-          1 cucchiaino di miele oppure un cucchiaino di zucchero (ottimo anche un cucchiaino di sciroppo d’acero)

-          280 gr di acqua tiepida ( 40° C)( preparatene un pochino di più, perché ogni confezione di farina assorbe in maniera differente l’acqua e se aggiungete acqua fredda uccidete il lievito.

Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora e 15 minuti di lievitazione

Tempo di cottura: 35 minuti

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria mettete la farina e il sale, mescolate bene in modo che il sale si disperda 

nella farina ( guai se sale e lievito vengono in contatto),aggiungete il lievito in polvere

e poi l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il miele ( se usate lo zucchero non c’è bisogno di scioglierlo nell’acqua). Se invece usate il cubetto di lievito di birra fresco , scioglietelo pure nell’acqua (lievito e zucchero possono stare vicini), si distribuirà meglio nell’impasto.

Avviate la planetaria con il gancio, a velocità bassa , continuate fino a che l’impasto non caviterà sul gancio. Togliete l’impasto dal gancio e date ancora qualche giro con la planetaria, dovrete impastare per circa 10 minuti in tutto.

Togliete la palla dal contenitore e, ora arriva la parte migliore, dovrete impastare a mano , per incorporare più aria possibile necessaria per la lievitazione, inoltre dovrete sbattere l’impasto con forza sul ripiano in modo da rompere la maglia glutinica. Vi assicuro che vi divertirete tantissimo e rassoderete anche i vostri pettorali.

Rimboccate i bordi dell’impasto  e poi mozzate ( come si fa con la mozzarella, questo gesto fa inglobare aria all’interno e aiuterete ulteriormente la lievitazione) , formate una bella palla e mettetela nella ciotola, incidetela a croce e coprite con la pellicola trasparente , riponete il tutto in un luogo lontano da correnti d’aria. 

Io solitamente metto nel forno e accendo la sola luce . La luce porterà l’ambiente del forno ad una temperatura intorno ai 28-30° C e il lievito lavorerà più facilmente. Lasciate lievitare per 40 minuti.

Al termine della lievitazione , prendete l’impasto e procedete con il degasarlo, ovvero lavoratelo ancora a mano per qualche minuto, formate di nuovo la palla e poi dategli la forma di un cilindro. 

Mettete l’impasto nel Bread Loaf Baker , che avrete prima imburrato e infarinato, chiudete con la cupola e riponete sempre in un luogo lontano da correnti d’aria. Se non avete questa pirofila, non disperate usate uno stampo per pane in cassetta ( anche plumcake) oppure potete formare dei semplici panini.

La seconda lievitazione durerà circa 30 minuti, o fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume ( e così vale anche per i panini).

Preriscaldate il forno in modalità statica a 230° C, inumidite la superficie del pane con dell’acqua , richiudete la cupola e infornate per 35 minuti (in caso di panini, basteranno 20 minuti di cottura a 220°C, per vedere se il pane è cotto dovrete bussare sul fondo del pane se otterrete un suono sordo è pronto).

Lasciate raffreddare per 5 -10 minuti e poi sformate il pane…non resisterete e sono sicura che vi taglierete subito una fetta.

Buon appetito.

Ps: se usate farine integrali o ai cereali, sarà necessaria più acqua, le lievitazioni saranno un po’ più lunghee anche la cottura aumenterà di circa 5-10 minuti.

Il vantaggio del pane fatto in casa è che , se ben conservato in una busta per alimenti sigillata, dura molto di più del pane acquistato in panetteria .